出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品
| 字词 | 冰糖 |
| 释义 | 冰糖 冰糖 冰块状的结晶态蔗糖。晶体粗大,相互附生,坚硬透明。一般用白砂糖为原料,溶成浓糖浆,倒入结晶容器,容器中吊有平行或交叉麻线,以诱导起晶,在50~70℃保温室中静置7~8天,逐步形成大晶块,倒出分蜜、洗涤、干燥而成。现常以晶形较好的大粒白砂糖为晶种,放入过饱和的糖溶液中进行“养晶”,待糖晶体达到一定规格时分离而得,称为“单晶冰糖”。烹饪中制拔丝苹果之类菜肴,易于成丝。制冰糖葫芦则外观透明、坚脆。中医学上常用以配制补膏,认为有补中益气、和胃润肺作用。 出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品 |
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