出处：环境科学卷 • 环 境 医 学
| 字词 | N-亚硝基化合物 |
| 释义 | N-亚硝基化合物 N-亚硝基化合物 一类对动物有较强致癌作用的化合物。按其分子结构,可分为N-亚硝胺和N-亚硝酰胺两大类。前者在一般条件下较为稳定,但在特殊条件下也可发生水解、氧化、还原、转亚硝基、加成等反应;后者的化学性质活泼,在酸性或碱性条件下均不稳定。环境和食品中的N-亚硝基化合物由亚硝酸盐和胺类在一定条件下合成。作为其前体物的硝酸盐、亚硝酸盐和胺类物质,广泛存在于环境和食品中。在适宜的条件下,这些前体物可通过化学反应或生物学途径合成各种各样的N-亚硝基化合物。这类化合物的急性动物毒性有较大差异;对各种试验动物除有致癌作用外,还有致畸、致突变作用。在人群研究中,认为其可能与胃癌、食管癌和肝癌的发病相关。 出处：环境科学卷 • 环 境 医 学 |
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