出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品
| 字词 | 面包酵母 |
| 释义 | 面包酵母 面包酵母 俗称“鲜酵母”。制造面包、梳打饼干、馒头等用的一种生物膨松剂。将纯种酵母移植于含糖的培养液内,大量通气,使之繁殖,再分离出培养液中的酵母,经压滤后压制成形。使用时通过酵母呼吸作用所产生的二氧化碳,使成品呈多孔、疏松状,并产生酸、酒精,在焙烤过程中转化成有香味的酯类等物质。 出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品 |
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