出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品
| 字词 | 肴肉 |
| 释义 | 肴肉 肴肉 一种猪蹄膀的腌制熟制品。将净肉先用食盐及硝酸钠揉擦,入老卤中腌制,再用加袋装香料的盐水煮透,取出入盘,压平后冷却胶凝而成。11月至翌年4月间制成的品质最好,肉质结实,香味充足。著名的有镇江肴肉,特点是香、酥、鲜、嫩,凝胶晶莹透亮。 出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品 |
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