出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品
| 字词 | 火腿 |
| 释义 | 火腿 火腿 猪肉的腌干制品之一。因成品呈酱红色,似火烤,故名。中国特产。将新鲜的猪后腿经腌制、洗晒、晾挂、发酵等工序制成。按加工地区分,有南腿、北腿和云腿三类。南腿指浙江金华地区所制,又名“金华火腿”;北腿指江苏如皋、泰兴等地所制;云腿的产地以云南宣威为中心。大多细皮细爪,肉质红白鲜艳,食时不腻,具有独特的风味与香气。另有欧美国家将猪腿肉经盐渍、注模、烟熏、干燥等处理而成的称“西式火腿”。 出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品 |
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