出处：环境科学卷 • 环 境 医 学
| 字词 | 杂环胺 |
| 释义 | 杂环胺 杂环胺 食物中蛋白质、肽、氨基酸在高温加工时的热分解产物。是一类具有致突变性和致癌性的化学物质。已发现20多种杂环胺。从化学结构上可以分为氨基咪唑氮杂芳烃和氨基咔啉两大类。其产生受到食品烹调方法、烹调温度和烹调时间的影响较大,火烤、煎炸、烘食物时都可产生杂环胺。 出处：环境科学卷 • 环 境 医 学 |
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