出处：农业科学卷 • 水 产 • 水产品加工与贮藏
| 字词 | 挥发性盐基氮 |
| 释义 | 挥发性盐基氮 挥发性盐基氮 简称“VBN”。鲜鱼、贝类腐败过程中产生的氨和胺类等挥发性碱性含氮物质的统称。是一种判断鱼肉鲜度的化学指标。一般新鲜鱼肉的VBN值在15毫克/100克以下,到30毫克/100克左右,即认为鱼体鲜度达到初期腐败。 出处：农业科学卷 • 水 产 • 水产品加工与贮藏 |
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